Für eine Portion benötigen Sie etwa 200 Gramm Entenbrust.
Sie nehmen die Entenbrust und entfernen noch vorhandene Kiele. Danach schneiden Sie die Entenbrust rautenförmig ein und würzen Sie von beiden Seiten mit Salz, weißem Pfeffer und Paprika. Braten Sie die Ente auf beiden Seiten scharf an. Die Ente muss auf der Hautseite schön knusprig sein. Schieben Sie die Ente ca. 10 Miuten bei 75 Crad in den Heißdampf, damit Sie eine schön zart, rosige Entenbrust bekommen.

Nehmen Sie eine Orange und ziehen Sie mit dem Zelestierer feine Julienne aus der Schale. Danach pressen Sie die Orange aus und geben den Saft und die Juilienne in einen  Topf. Kochen Sie den Orangensaft auf und geben etwas Grand Manier zu. Schmecken Sie die Soße mit Honig, Salz und Cayennepfeffer ab. Um eine ideale Konsistenz zu erhalten, rühren Sie mit dem Schneebesen etwas Stärke mit ein. Dazu passt hervorragend Blattsalat mit einer Balsamicoviniagrette und helles Brot.